醋和羊肉不能同吃缺乏科學(xué)依據(jù)

發(fā)表時間： 2010-11-11 00:00 來源：平臺管理 　　

　隨著寒冬的來臨,火鍋開始紅火起來,許多市民把羊肉燉蘿卜作為冬季食補的首選,認為這樣既滋補又御寒。不過近來坊間流傳羊肉和醋不可同吃的說法讓愛吃醋的劉先生有些犯難。“吃了那么多年也沒見有什么問題呀?”記者在走訪中發(fā)現(xiàn)和劉先生一樣有這種疑慮的市民不在少數(shù)。北京第三人民醫(yī)院消化科主任醫(yī)師林鵬教授表示他從醫(yī)20多年來還沒有接收醋與羊肉同吃入院的患者,他認為科學(xué)的飲食搭配可以促進人體健康,羊肉不能與醋同吃缺乏科學(xué)依據(jù)。醋可殺滅殘留在羊肉中的細菌,去油膩,促消化
　　營養(yǎng)學(xué)家指出,羊肉其性味甘溫,含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等,營養(yǎng)十分豐富。還能防治陽痿、早泄、經(jīng)少不孕、產(chǎn)后體虛、胃寒腹痛、肺氣虛弱等癥。羊肉因此被市民廣泛接受,成為冬天暖身進補的主要火鍋材料。林教授稱《本草綱目》記載“羊肉同醋食傷人心”是從中醫(yī)的角度來說的,這是因為羊肉性熱,醋性甘溫,兩味相遇,更易上火,所以羊肉湯中不宜加醋。他認為,羊肉和醋不能同吃可能是有些人對中醫(yī)的片面理解,“其實羊肉與醋同吃,然后輔食其他涼性、甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用,綜合起來并無問題。”市民在吃羊肉時多半是涮著來吃,煮的時間不長,羊肉本身殘留的很多細菌并沒有被殺死,這些細菌很容易滋生一些不利于消化系統(tǒng)的病菌,容易出現(xiàn)腹瀉、油膩、消化不良等癥狀。醋本身就具有殺菌、助消化的功能,我們在吃羊肉火鍋的時候在湯中不宜放醋,并不是說我們就不能將醋與羊肉同吃,放適量的醋在餐具中蘸著羊肉吃是沒有問題的。林教授說如果市民覺得這樣吃覺得麻煩建議直接飲用果醋或陳醋飲料,這些飲料與醋有異曲同工之作用。西北餐館顧客爆滿,醋飲料賣得相當火熱
　　火鍋熱騰騰,美滋味,任誰都抵擋不住它的誘惑。記者也專程走訪市區(qū)內(nèi)的西北風(fēng)味餐館和羊肉火鍋城,在以羊肉為主打的餐館幾乎家家客滿,座無虛席。記者發(fā)現(xiàn),無論你是點羊肉湯、燉羊肉還是羊肉火鍋,桌上都會為你準備上一碟醋,顧客亦是吃得熱火朝天。
　　市內(nèi)一家連鎖經(jīng)營羊肉火鍋的知名酒樓行政總廚李先生告訴記者,羊肉和醋的搭配既是傳統(tǒng)又是經(jīng)典,近期出現(xiàn)不能同吃的言論或許存在誤解。他介紹道:“羊肉是西北的一大特色,但有些顧客會覺得它有一股膻味,烹入醋不僅能提鮮調(diào)味,還能將肉煮得更爛,特別是有些菜式,將醋經(jīng)過油烹后,酸味減弱,香味增加,美味無比。而羊肉火鍋就更離不開醋了,和蒜泥、姜蔥、醬油、腐乳之類的調(diào)料一起調(diào)配,味道更足。”據(jù)了解,火鍋經(jīng)濟同時也帶熱了醋飲料市場,不僅人們吃火鍋愛吃醋,據(jù)天地壹號醋飲料經(jīng)銷商稱,有些火鍋城的醋飲料需求量一個月內(nèi)翻了一倍不止。市民受落有別,全憑自己喜好
　　市民鐘先生來自西北,在他家旁邊就有一家常年做羊肉火鍋的店,無論春夏秋冬,經(jīng)常帶全家出來吃火鍋,據(jù)他介紹:“羊肉吃了那么多年,沒見過哪種做法不放醋的,自己的親身經(jīng)驗都沒問題啦。”記者在采訪中發(fā)現(xiàn)有少數(shù)食客有些遲疑,表示先觀察一陣再說。不過絕大多數(shù)市民和像鐘先生一樣表示不買傳聞的帳,喜好全憑個人喜好。鐘先生笑稱吃火鍋不搭配醋會讓他這個西北漢子很難受,“火鍋往往多油膩,吃著火鍋和朋友聊聊天喝喝酒,一兩個小時過去,油膩會跟隨食品全進到了肚子,長此以往“高脂肪”、“高膽固醇”容易找上門來,影響身體健康。醋飲料中的維生素C有降低血清膽固醇的作用,還能保護食物中的維生素C不被破壞,長期飲用醋可使體內(nèi)維生素C不斷增加,從而使體內(nèi)膽固醇含量降低,醋對降低血脂、防治心血管疾病有重要作用,而且醋還能增加胃液分泌、擴張血管,利于血液循環(huán),提高肝臟的代謝能力,增加腎臟的排泄功能,是不錯的佐餐飲品。

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